「毎日、同じ時間に同じ作業をしているんですか？」そんな質問をいただくことがあります。工房では毎日決まった手順を繰り返している。そんなイメージを持たれることが多いようです。でも実際は、その日によって...

 葦束の燻製ベーコンは、プレーン・バジル・カレー風味の3種類があります。「なんでこの3種類なの?」と思ったことはありますか。実は、今の3種類になるまでに12種類もの試作がありました。採用されたものも...

正直に言うと、燻製にはほとんど興味がありませんでした。なんとなく「スモークの香りが強そう」「癖がありそう」というイメージがあって、自分から手を伸ばすことはなかったです。そんな自分が今、燻製を作って...

夏のご挨拶の季節になりました。毎年「何を贈ろうか」と迷う方も多いと思います。定番のものも良いけれど、今年は少し違うものを贈りたい。そんなときに、壱岐の燻製を選んでいただけたら嬉しいです。今回は、葦...

燻製なら何でもおいしくなると思われがちですが、実は素材によって向き不向きがあります。燻製は、素材の味をそのまま引き出す調理法です。だからこそ、何を燻製にするかで、仕上がりが大きく変わります。葦束の...

私は壱岐島で燻製を作っています。この島に来て、ここで燻製屋を始めました。島の外の人から、たまに聞かれます。「壱岐って、どんなとこですか？」って。正直、うまく答えられないんですよね。きれいな海があっ...

「燻製マヨネーズって、何に使うんですか?」お客様からよくいただく質問です。正直なところ、答えは「なんにでも合います」なのですが、それだとちょっと不親切な気もするので、今回は私たちが実際によく使ってい...

蒸し暑い夜、冷たいグラスを片手に、今日は何を合わせようかと考える時間が好きです。そんな夜のために、葦束の燻製と相性のいい飲み物の組み合わせを、いくつか考えてみました。難しいルールはありません。「な...

はじめてこのページを訪れてくださった方へ、ありがとうございます。私たちは、長崎県壱岐島で燻製商品を手作りしています。海と緑に囲まれたこの島で、今日も煙をくべながら、ひとつひとつ丁寧に燻製を仕上げて...